elma kesilince neden sararır?
Meyve ve sebzelerin bazılarında kesildiklerinde, kabukları soyulduÄŸunda veya herhangi bir ÅŸekilde zedelendiklerinde farklı tonlarda renk deÄŸiÅŸimleri oluÅŸur.bunuda hep merak etmiÅŸimdir neden sararıyor diye , sırf elma deÄŸil , armut, ayva, patates gibi birçok sebze ve meyve bu özelliÄŸi gösterir. ufak bir araÅŸtırmadan sonra enzimlerin bu olayın kaynağı olduÄŸunu öğrendim . her bir hücrede binlerce enzim olduÄŸunu biliyoruz. Enzimler hücrenin yaÅŸaması için gerekli her türlü görevi yerine getiriyorlar . midemizde sindirim enzimleri besinleri sindirmemize yarıyor örneÄŸin.Elmaların veya patateslerin kesildiklerinde kararmaları iÅŸte bu enzimlerden birinin ‘polifenol oksidaz’ (PPO)diye adlandırılanın enzimin yarattığı bir sorunmuÅŸ. Bu enzim, yani PPO, havanın oksijenini alıp, elmada bulunan ‘tanin’ adlı kimyasalla birleÅŸtirerek kararmaya neden oluyormuÅŸ.
işte daha ayrıntılı bilgi:
Elmayı kestiÄŸiniz veya kabuÄŸunu soyduÄŸunuz zaman, kesilme yüzeyindeki hücreler de bölünür, açılır. Buradaki PPO’lar havanın oksijeni ile birleÅŸerek aynen demirin paslanması gibi bir renk deÄŸiÅŸimi olayı yaratırlar. Yere düşen elmaların yüzeyinde oluÅŸan kahverengi noktaların nedeni de aynıdır. Kahverengi renge dönüşmeyi önlemenin bir yolu onları keser kesmez suya koymak ve hava ile iliÅŸkilerini kesmektir, ancak sudan çıkarıldıklarında yine koyulaÅŸmaya devam ederler. C vitamini kararmayı önleyebilir. Meyvenin kararan kısmına limon dökerseniz, içindeki C vitamini, taninin oksijen ile temasını önler ve kararma hızını azaltır. Bu nedenle meyve ve sebze iÅŸleyen yerlerde kabuklar soyulduktan veya dilimleme iÅŸlemi yapıldıktan sonra meyve ve sebzeler limon tuzu içeren suya atılır.
detaylı bilgiden sonra ufak bir tavsiye: elmanın kararmasını istemiyorsak ,hemde farklı bir lezzet istiyorsak (içikinin yanında) üstüne limon suyu dökmenizi tavsiye ederim . 
dönem ödevi konum…harıl harıl arıodum bi bu blogda buldum kimya sitelerini alt üst ettim çıkmadı teÅŸekkürler..